Yağ korkusunun neden yersiz olduğu

Genel beslenme önerileri, fitness ve spor tutkunlarını da etkiliyor. Bu önerilerle ilgili sorular sürekli gündeme geliyor. Sıkça sorulan sorulardan biri şu: Yağ, bir sporcu olarak kardiyovasküler hastalık riskimi artırır mı?

Yağ korkusu anlaşılabilir bir durumdur. 1970'lerin sonlarından bu yana, resmi kurumlar özellikle hayvansal kaynaklı yağ alımının azaltılmasını önermektedir. Sebep: Bu yağlar doymuş yağ asitleri bakımından zengindir ve bu nedenle kalp-damar hastalıklarına yol açar. Bunu destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt olmamasına rağmen, bu durum tam yağlı süt ürünleri yerine az yağlı süt tercih edilmesinin önerilmesine yol açmıştır. Ayrıca, et ve et ürünleri tüketimini de sınırlamak gerekir, aksi takdirde doymuş yağ asitleri tüketimleri çok yüksek olur.

Örneğin İsviçre'de önerilen günlük kırmızı et tüketimi sadece 7 gramdır; bu da ayda 210 gramlık bir bifteğe eşdeğerdir. Bu kılavuza uymak, doymuş yağ alımını azaltırken aynı zamanda önemli besin maddelerinin alımını da azaltır. Bu durum, özellikle egzersiz sırasında çinko, demir veya protein alımını tehlikeye atabilir.

Yağ karşıtı önerilerin ortaya çıktığı ABD'de artık bir geri dönüş yaşanıyor: Yeni öneriler, doymuş yağ asitleri üzerindeki kısıtlamaları kaldırmayı amaçlıyor. Bunların kardiyovasküler hastalıklardan kısmen sorumlu olduğu yönündeki önceki dogma artık reddediliyor .

Bu, ABD'yi bilimsel temelli yağ önerilerinde öncü yapacaktır. Diğer ülkelerin de aynı yolu izleyip izlemeyeceği henüz belli değil. Ancak, yağlar hakkında neredeyse 50 yıldır süregelen yanlış bilgilendirmeye son vermenin ve kanıta dayalı öneriler oluşturmanın zamanı geldi.

Günümüzde beslenmesini sağlam bilimsel bilgilere dayandırmak isteyenler, doymuş veya hayvansal yağlar hakkındaki uyarıları görmezden gelebilir. Çünkü yağ veya doymuş yağ asitleri korkusu bilimsel olarak yersizdir; fitness ve spor dünyasında bile.

Beslenme Uzmanı Dr. Paolo Colombani, bağımsız yeterlilik merkezi Notabene Nutrition'ın başkanıdır.

« NZZ am Sonntag »'dan bir makale